Burgundisk gryta

En supergod köttgryta svängde jag ihop ikväll, som vi tänkte äta imorgon. Såklart provsmakade jag lite och jag måste säga att det blev fullpott :-) Detta är ett helt vanligt recept som jag hittade på Matklubben, men passar oss GI-ätare. Vi tar bara bort riset/potatisen.

Burgundisk Köttgryta
För 6 personer.


Går alldeles utmärt att frysa in.

Ingredienser
1 kg grytbitar av fransyska)
2 msk smör (extra till stekning)
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl (kan uteslutas om man är väldigt strikt i kosten)
½ dl balsamvinäger
2 dl kalvbuljong (koncentrerad fond + vatten)
½ (à 75 cl) flaska rödvin
2 paket bacon (skivad á 140 g)
200 g färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 burk syltlök (275 g) (kan uteslutas om man är strikt med kosten)
Salt
Nymalen peppar

Bouquet Garni:
1 bit morot
ett par timjankvistar
ett par persiljekvistar
2 lagerblad
steksnöre
1 dl grovhackad persilja

Gör så här
Sätt ugnen på 175°C.

Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. (Använd gärna 50% olivolja)

Hetta upp lite smör i en gryta (ca 5 liter). Tillsätt köttet. Salta och peppra generöst. Rör ner tomatpuré och låt fräsa med ett par minuter.
Strö över mjölet och blanda väl.

Häll på balsamvinäger och låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt kalvbuljong och rödvin.
Sänk värmen och sjud.

Strimla baconet. Skär champinjonerna i kvartar. Grovhacka vitlöken. Häll av spadet från syltlöken.
Bryn bacon, champinjoner och vitlök lätt i en het stekpanna i smöret.

Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om försiktigt.

Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad, som en liten bukett, på en morotsbit med en bit steksnöre. Vänd ner den i grytan.
Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen. Ugnskoka i ca 1 1/2 timme eller tills köttbitarna blivit härligt möra. Servera med kokt potatis (uteslutes om man äter enligt GI). (Här brukar jag låta morötterna vara kvar.) 5 minuter innan servering kan man också vända ner färsk tomat i större bitar)

Såååå gottt!!